Erdbeeren waschen, Kelch entfernen und vierteln. Mit 1 EL Puderzucker in eine Schüssel geben und kühl stellen.

Eier trennen. Die Eigelbe mit 2 EL Puderzucker und 1 EL Holunderblütensirup schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Mascarpone, Crème Fraîche und 3 EL Holunderblütensirup mischen und unter die Eimasse ziehen. Die Eiweisse mit der Prise Salz steif schlagen, 2 EL Puderzucker dazugeben und ebenfalls unter die Masse ziehen. Kühl stellen.

2dl lauwarmes Wasser mit 4 EL Holunderblütensirup mischen. Die Hälfte der Biskuits mit der gezuckerten Seite nach unten in eine Form legen und die Hälfte des Sirups darauf träufeln. Die Hälfte der Mascarpone-Masse darauf verteilen und die Hälfte der Erdbeeren darauf geben. Die restlichen Biskuits einzeln kurz in den Sirup tauchen und auf die Erdbeeren legen. Die restliche Mascarpone-Masse darauf geben und zugedeckt kühl stellen.

Vor dem Servieren mit den restlichen Erdbeeren dekorieren.