Mehl mit Salz und Trockenhefe mischen. Das Wasser beigeben und kurz verrühren (nicht kneten). Zugedeckt 20 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Ofen auf 240°C vorheizen. Einen Topf (Gusseisen) im Ofen ca. eine Stunde vorheizen.

Ein Backpapier grosszügig mit Mehl bestreuen und den (relativ flüssigen) Teig darauf gleiten lassen. Mit bemehlten Händen von allen Seiten einfalten. Das Backpapier nun mit dem Teig in den Topf heben. Bei geschlossenem Deckel 45 Minuten backen. Dann den Deckel entfernen, die Temperatur auf 220°C reduzieren und nochmals 15 Minuten backen.